Pannekoek: aprenda a preparar panqueca holandesa que mantém viva a história de Holambra
05/02/2026
(Foto: Reprodução) Chocolate e morangos é dica de recheio para a panqueca doce
Terra da Gente
Uma receita tradicional de Holambra (SP), conhecida como cidade das flores, está entre os sabores que ajudam a manter viva, há quase 200 anos, a história de quem atravessou o oceano em busca de recomeço.
Na bagagem, além do trabalho, dos sonhos e dos costumes, também vieram sabores que resistem ao tempo e passam de geração em geração. É o caso da pannekoek, uma massa de panqueca tradicional e de preparo rápido.
A receita é destaque na penúltima reportagem do especial EPTV nas Férias. A seguir, o g1 detalha como prepará-la e fala sobre a importância da culinária típica para os imigrantes.
📺 Durante quatro semanas, entre janeiro e fevereiro, a EPTV exibe o "EPTV nas Férias", uma série de reportagens especiais que percorre quatro rotas turísticas, destacando a rota do vulcão, no Sul de Minas; a rota das cachoeiras, em São Carlos; a rota do café, em Ribeirão Preto; e a rota do circuito das águas, em Campinas.
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A origem da cidade das flores
Museu Histórico de Holambra (SP)
Vanderlei Duarte
Com a Segunda Guerra Mundial, agricultores holandeses vieram ao Brasil em busca de novas oportunidades. Aqui, precisaram reinventar a própria rotina, deixando de lado a agricultura e a pecuária. Quem conta essa história é Margareth Pennings, filha de imigrantes holandeses. Ela e o marido holandês, Willem Koornstra, vivem em Holambra atualmente.
🚢 Entenda: naquela época, cerca de meio milhão de agricultores deixaram a Holanda rumo ao Brasil, um dos poucos países que aceitavam a imigração em grupos. Os animais e as plantações, porém, não resistiram às novas condições de solo e clima.
Margareth lembra que a migração trouxe também objetos carregados de valor histórico. Um deles é o sino que hoje fica no alto de uma pequena igreja na cidade das flores. Com medo de roubos durante o período de conflitos, o instrumento ficou enterrado até o fim da guerra, já na segunda metade do século XX.
🌷 A virada aconteceu quase por acaso. Segundo Pennings, uma das famílias trouxe na mala bulbos de palma-de-santa-rita, uma flor da Holanda, e começou a plantá-los no jardim. Mesmo em solo pobre, as flores se desenvolveram bem. O cultivo cresceu, virou campo e, pouco tempo depois, três famílias passaram a vender as flores em Campinas.
Foi assim que Holambra deu os primeiros passos rumo à atividade que, mais tarde, transformaria a cidade em referência nacional na produção de flores.
Registros históricos no Museu Histórico de Holambra (SP)
Vanderlei Duarte
Sabores ajudam a preservar a história
Além das flores, os holandeses também trouxeram, como parte de suas tradições, receitas típicas e saborosas. É o caso da pannekoek, uma panqueca de preparo rápido e versátil, como detalha o empresário Lucas Apis.
"É um panqueca holandesa, muito comum na Holanda. Ela é servida aberta, diferente das nossas, que geralmente são enroladas. Ela é servida tanto doce quanto salgada. O recheio que manda. Tem opções com cogumelo, com queijo, e tem opções com maçã, açúcar".
Como preparar a pannekoek
🥞 Ingredientes para a massa
400 gramas de farinha de trigo
4 ovos
1 litro de leite
📋 Modo de preparo
Misture a farinha, os ovos e o leite
Misture bem
Unte uma frigideira com óleo e adicione a massa com ajuda de uma concha
O recheio varia conforme sua preferência, salgado ou doce.
🍄 Panqueca salgada
Ingredientes
Bacon
Cogumelos
Tomate
📋 Modo de preparo
Em uma frigideira frite o bacon junto com os cogumelos e com o tomate picado
Acrescente a massa sob os ingredientes
Adicione queijos variados
Retire do fogo quando a massa estiver cozida e sirva
🍓 Panqueca doce
Ingredientes
Chocolate derretido
Morangos em calda
Chantilly
📋 Modo de preparo
Depois que a massa estiver cozida, retire-a da frigideira e monte a panqueca com o chocolate, morangos e chantilly
Outras receitas
A cidade das flores também conta com uma fábrica de stroopwafel, uma bolacha tradicional da culinária holandesa. Criado no fim do século XVIII, na cidade de Gouda, o doce surgiu quando um padeiro passou a reaproveitar sobras de massa, recheando-as com uma calda de caramelo conhecida como “stroop”.
De acordo com a empresária Simone Schoenmaker, para manter o sabor próximo ao original, a receita passou por adaptações, principalmente no caramelo, já que o açúcar usado no Brasil é diferente do utilizado na Holanda.
Ela explica que a massa leva farinha, margarina, açúcar e canela. Depois de prensada em uma máquina quente, é assada, cortada em formato circular, dividida ao meio e recheada com caramelo. Após esfriar, o doce é embalado e armazenado em câmara fria. Atualmente, cerca de 1,5 mil pacotes são produzidos por dia.
Stroopwafel, receita típica da Holanda, na Europa
Vanderlei Duarte
Museu de Holambra
Histórias da imigração holandesa podem ser conferidas no Museu Histórico de Holambra, onde os visitantes também encontram malas, baús, utensílios e uma réplica do casarão da antiga Fazenda Ribeirão (área onde a cidade foi construída).
Há ainda quadros com os nomes das famílias que migraram para São Paulo, trajes típicos, máquinas agrícolas e uma réplica de uma casa dos imigrantes, que mostra como eram os cômodos, os objetos do dia a dia e até o banheiro.
O espaço funciona aos sábados, domingos e feriados. Durante as férias, abre também às quintas e sextas-feiras à tarde. Fora desses dias e horários, as visitas são realizadas apenas com agendamento. O espaço também oferece atividades educativas para crianças.
O museu fica na Alameda Maurício de Nassau, 894, no centro.
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